トランス脂肪酸分析

脂肪酸（FAs）は脂質の主要成分であり、脂質の物理的、化学的、生理的特性は主にその脂肪酸組成によって決まります。脂肪酸の組成は、ガスクロマトグラフィーでメチルエステル化された脂肪酸を測定することで得られます。トランス脂肪酸は不飽和脂肪の一種で、自然界には少量しか存在しませんが、1950年代から植物性脂肪から広く工業生産され、人造マーガリン、包装された焼き菓子、スナック食品、油で揚げたファストフードに使用されています。トランス脂肪酸は冠状動脈性心疾患（西洋諸国の主な死因）のリスク増加と関連していることが証明されています。

総トランス脂肪酸分析

GC-MSはFAの定性評価に多くの手段を提供します。例えば、70 eV EIイオン化法により、FAのピロール化物、二甲基オキサゾリン、ピリジリン基、ペンタフルオロジメチルシリル基、トリメチルシリル基誘導体の分析が可能で、構造の特定に使用されます。これらのあまり一般的でないFA誘導体のEIイオン化は、FAの分枝位置と不飽和位置を特定する上で異なるフラグメントを生成します。メチルエステル化された脂肪酸のEI-MSによる定量分析の最も簡単な方法は、分析対象物の予想されるフラグメントの質量電荷比（m/z）値をモニターし、総イオンカウント（TIC）クロマトグラムのピークを積分して含量を決定することです。

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